Macarons rose fourrés au chocolat blanc

Publié le par S.R

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Ingrédients :
65g de poudre d'amande
90g de sucre glace
50g de blanc d'oeuf
30g de sucre en poudre
qques gouttes de colorants alimentaire rose

Ganache :
50g de chocolat blanc
5cl de créme liquide

Préparation :
Séparer les blancs d'oeuf des jaunes 1 ou 2 jours avant, les mettre dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Les sortir 1h avant de commencer les macarons pour qu'ils soient à température ambiante.

1 - Mixer la poudre d'amande avec le sucre au
robot et tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

2 - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et dés qu'il commence à être blanc ajouter le sucre progressivement en augmentant la vitesse du batteur (max) afin d'obtenir un effet bec d'oiseau, c'est à dire des pointes de blanc dès que vous retirez les fouets, ajouter le colorant.

3 - Incorporer les blanc à la poudre et mélanger délicatement avec une maryse ou une spatule en bois.
Le mélange doit être brillant et pas liquide!! il ne faut pas casser les blancs donc il faut vraiment mélanger très délicatement du bas vers le haut. 

4 - Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

5 - Dresser des petits dômes de 3cm à la poche avec une douille ronde.

6 - Laisser croûter pendant 30min

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7 - Préchauffer votre four à 150° et faire cuire 10 à 12 min.

A la sorti du four laisser refroidir sur la plaque qques minutes et décoller.

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Poser les macarons sur une assiete.

Préparation de la ganache :
Couper le chocolat en petit morceau, faite bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat.
mélanger et laisser refroidir (au réfrigérateur ça durci plus vite). battre ensuite avec un batteur electrique la créme.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache.

conserver une nuit dans une boite hermétique au réfrigérateur, et les laisser à température ambiante qques heures avant de les consommer ils seront meilleurs!!!




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